和炸菜角的面是通过用手不停地搅拌和面，期间要根据面粉和水的比例进行添加水和面粉完成的。具体操作步骤如下：
1、首先，将发酵粉倒到盛温水的盆里，搅拌至化开。
2、其次，倒入面粉到面盆中，不要放太多。
3、然后，用手不停地搅拌和面，期间要根据面粉和水的比例进行添加水和面粉。
4、接着，用手从外圈把面团往中间扯，不停重复这个过程。
5、最后，和面大约十分钟，面团基本成型，将面盆盖上盖子放在温暖处。大约三四个小时之后，面就发好了，可以进行制作炸菜角。
所以，和炸菜角的面是通过用手不停地搅拌和面，期间要根据面粉和水的比例进行添加水和面粉完成的。
要做出口感酥脆的菜角，关键是面团的搅拌和油温控制。下面是一种常用的炸菜角的面和制作步骤：
材料：
- 面粉：250克
- 水：约110毫升
- 盐：1/2茶匙
步骤：
1. 准备面团：将面粉、盐和水混合在一个大碗中。逐渐加入水，边倒入边用筷子或手指搅拌，直到形成一个均匀、稍微湿润的面团。
2. 揉面：将面团倒在台面上，用手揉搓10分钟左右，直到面团变得光滑且有弹性。
3. 静置休息：将揉好的面团放回碗中，盖上湿布或保鲜膜，静置休息15-20分钟。这样可以让面筋松弛，便于之后擀皮。
4. 擀皮：将休息好的面团分割成小块，然后取一小块放在干净的台面上。用擀面杖将小块面团擀成薄圆形皮，直径约10-12厘米。擀皮时可以撒上少许面粉，防止粘连。
5. 包菜角：将擀好的皮放置在手掌中，将填料（如肉馅、蔬菜馅等）放在中央。然后将面皮对折成半圆形，用手指捏紧边缘，确保封口处不会松开。
6. 炸制菜角：在炸锅中倒入足够的食用油，加热至约170-180摄氏度。当油温达到适宜温度时，小心地将菜角放入炸锅中，避免溅油。不要一次放入太多菜角，以免影响炸制效果。
7. 控制火候：炸制过程中要保持适当的火候和时间。一般情况下，炸制3-4分钟左右即可。期间可以轻轻翻动菜角，确保两面均匀变成金黄色。
8. 沥油：当菜角变得金黄酥脆时，使用漏网或厨房纸巾将多余的油沥干。
如果你的菜角出现硬的情况，可能是由于以下原因：
- 面团揉得过度，导致面筋太过发达。在揉面过程中要注意不要用力过猛，以免出现过度筋韧的情况。
- 油温过高或时间过长，炸制时应控制好油温和炸制时间，避免菜角变得太硬。
希望以上的步骤和建议对你有所帮助，祝你成功地做出美味酥脆的菜角！
