菜角为什么会发硬（菜角是发面还是死面）

可能是因为油温不够或者炸的时间过长。如果油温不够，菜角里面的水分没有完全蒸发掉，导致菜角变得潮湿而不易变硬；如果炸的时间过长，菜角的淀粉质会被过度熟化，也会变得很硬。

建议在炸之前将菜角表面的水分擦干，控制好油温和时间，这样可以让菜角更加酥脆可口