正确的做法是，把面上的油打到容器里面滤掉食物和残渣，容器要够大能上灶，这时候的油是不干净的。
往里面添加大量的干净水，越多越好可以1比1的比例。
然后把水烧沸腾，10分钟后关火等待余下的杂质沉淀到水中，上面的油清亮了就可以打起来了，靠近水面部分的油有杂质就不要了。
这时候就需要烧干剩余水分方便保存，烧到100度以上听不到声音就好，温度不能超过150度，烧老了会糊辣味和辣椒色素就没有了，还可以加大葱去异味。下次炒料可以直接使用，如果打锅那么还需要炒制一下，因为老油并不香老油只是辣颜色好。加一定比例的新鲜牛油和香料炒制一下提高香味。
