食材：羊蹄500克、葱姜蒜适量、桂皮1片、黑胡椒、草果1克、白芷2片、小茴香5克、辣椒20克、花椒和麻椒各5克、料酒、盐。
做法：
1.把羊蹄洗干净，去除羊蹄上的杂毛和蹄甲。
2.起锅倒入适量的清水，加入姜片，大蒜和料酒，大火烧开，放入羊蹄，煮20分钟，去除膻味，捞出后在清水中冲洗。
3.另起锅，倒入适量的清水，放入香料和盐，大火烧开，放入羊蹄，大火煮半个小时，小火慢煨1个小时。
4.盖上盖子，让羊蹄自然冷却，放至常温就可食用。
一斤卤汤加味溢匙火锅增香膏（某宝有售）2克，味溢匙青花椒鸡膏（某宝有售）1.5克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）1克，味溢匙味特鲜（某宝有售）1克
羊蹄卤制方法
高汤20斤，老抽40克，豆瓣酱100克，盐适量，羊蹄30斤。羊蹄先焯水后备用，把高汤和中草药包烧开煮20分钟后加入羊蹄，加入后再次大火煮开，把所有调料全部加入，调成小火煮30分钟，然后再加上食用添加剂小火煮10分钟后熄火加入10克辣椒精，焖至两个小时出锅即可。
