食材
鲜泥鳅500克，干辣椒适量，葱姜蒜适量，花椒适量，料酒适量，白糖适量，鸡精适量，盐适量
步骤
1.干辣椒剪成段，姜蒜切碎，小葱切段；
2.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入泥鳅剪至表面金黄，捞出待用；
3.锅中留底油，放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香
4.倒入泥鳅翻炒1分钟，加入料酒1勺、盐半勺、白糖半勺、鸡精半勺、十三香2克、葱段翻炒半分钟即可出锅。
原料：泥鳅、豆腐（2：1备料）、食盐5克、葱5克、姜10克、白酒10克、清水适量。
制作方法：
第一步：先将泥鳅去腮、内脏洗净。
第二步：置锅于武火，倒入油适量，放入葱姜爆香，倒入泥鳅，放入白酒和清水烧滚。
第三步：烧沸后转用文火烧至五成熟，加入切成片或块状的豆腐，炖至泥鳅烂熟，最后出锅前撒上胡椒粉，香菜葱花即可。
