正宗的精排通常指比较薄的肋排，现在比较认可的这种精排的做法是炖汤和油炸。炖汤采用比较清淡的做法，比如精排炖萝卜或者玉米汤，能突出精排的原味。油炸也可以突出精排的外焦里嫩效果。所以，精排比较正宗的做法是清炖汤和油炸
红烧精排
食材用料：猪精排两斤半，葱段5块，姜片6片，八角3颗，花椒13颗，香叶1片，桂皮少许，盐少许，冰糖少许，酱油少许，老抽少许，料酒小半碗。
制作方法：
步骤1：猪排骨凉水下锅，通过提升水温焯出血水和沫子，捞出。
步骤2：凉油下入少许冰糖，小火炒，变色即可下入排骨翻炒，千万别把糖炒糊，再加老抽酱油上色，翻炒。
步骤3：放入葱段和姜片，小半碗料酒翻炒片刻，添热水没过排骨，盖盖炖40分钟以上。
步骤4：锅里剩少量汤的时候放入盐，不要先放盐，不然肉不容易烂，最后大火收汤汁，出锅即可。
