蚕豆为什么生了芽还能吃（蚕豆吃发芽的好还是不发芽的好）

新鲜蚕豆发芽后可以食用，但需要注意以下几点：

1. 发芽的蚕豆会变得更加苦涩，因此需要在烹制前去掉外皮或煮熟后去皮。

2. 发芽的蚕豆中含有一定量的氰甙，因此不能过量食用。

3. 发芽的蚕豆中还含有一定量的亚硝酸盐，因此不宜与含亚硝酸盐较多的食物一起食用，如肉类、鱼类等。

蚕豆发芽一般是由于放置时间过久导致蚕豆过于成熟，从而使水分流失过多，长出嫩芽，属于自然发芽的现象，如果没有腐化或变质的现象，是可以吃的。