回答；
牛奶中有占80%左右的蛋白质——酪蛋白。在牛奶中，酪蛋白与钙结合生成酪蛋白酸钙，再与胶体状的磷酸钙结合形成酪蛋白酸钙—磷酸钙复合体(calcium casemate-calcium phosphate complex),以微胶粒的形式存在于牛奶中。
酪蛋白复合体胶粒对pH值的变化很敏感。当脱脂牛奶的pH值降低时， 酪蛋白微胶粒中的钙与磷酸盐就逐渐游离出来。
将牛奶逐渐加入可乐后，由于可乐的酸性，胶粒的复合体状态被破坏。 我猜想，可乐中的碳酸与复合体中的钙质结合形成碳酸钙沉淀；然后整个体系的pH可能会发生变化，而酪蛋白的等电点在4.6，若体系的pH值在4.6，酪蛋白也会聚集沉淀下来
