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勾刀削面技巧(刀削面削面手法技巧视频)

勾刀削面技巧(刀削面削面手法技巧视频)

更新时间:2024-05-11 12:12:22

勾刀削面技巧

做法:面粉适量 ,猪里脊肉适量 。水发木耳适量 ,黄花适量。 香菇适量。

做法详细步骤

1、将面粉、水(按一斤面三两水比例)打成面穗。2、再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光饧备用。3、将猪里脊肉切丝,用料酒、淀粉,抓匀,备用。

4、木耳泡发洗净,切丝;香菇泡发,去蒂,洗净,切丝;黄花泡发洗净,切段。5、锅置火上,放油,油5成热,放腌好的肉丝,滑散,至变色。6、放葱丝、姜丝、蒜片,爆香。

7、放香菇丝、木耳丝、黄花段,翻炒,加酱油、蚝油,翻炒。8、倒入泡发香菇的水,大火烧开。9、放盐、味精,加水淀粉,勾薄芡,点香油,关火。

10、锅中放清水,大火烧开。11、取适量的面团,用手揉成圆柱形面团。 12、一手持削面刀,一手托面团,用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中,煮3分钟左右即可出锅食用。削一碗吃一碗。

其技巧:

1. 准备厚度为1.5厘米的不锈钢板。

2. 在宽度的一边卷成直径为1.5厘米的圆筒手柄。

3. 在宽度的另一边,用不锈钢剪子在不锈钢板左上角1.5厘米处定一个点。

4. 分别剪下、修平、再用角磨机开口、抛光机抛光,刃口锋利即可使用。

5. 片刀的做法是:在长的中间开一道长约8厘米的锋利刃口,再在长的另一面做成手柄。

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