芥菜是一种蔬菜，但不属于大众菜。芥菜是指芥菜的全棵菜，芥菜疙瘩是指芥菜的根部球体。这种蔬菜东北人喜欢芥菜疙瘩腌制咸菜，把芥菜疙瘩清洗干净后用水浸泡半天捞出来控干水份，再摆放在坛子里备用。起锅烧水放进适量的盐、花椒、大料、生姜煮开晾凉后倒进坛子里封好口，一个月后就可以吃了；南方人喜欢用芥菜的樱腌制酸菜。
不一样，芥菜疙瘩是指芥菜生长在地底下的茎块，像萝卜一样，如成人拳头般大小，外皮是绿色的，内部是白色的，腌咸菜的芥菜是指茎块上边生长的叶子，连梗带叶，大约有半米多长（高），芥菜疙瘩跟腌咸菜的芥菜是指一个芥菜的两个部分，北方的五香疙瘩头，可以储存很长时间，是北方饭桌主要的咸菜。
