食材准备糖、生抽、老抽少许、生粉、香麻油、甜面酱、红油豆瓣酱。
制作步骤1、
五花肉去皮切碎丁状(注意是切,不要剁),将肉丁放入大碗中，调入生抽、老抽少许、糖、生粉拌匀，加入1勺麻油拌匀腌制15分钟左右；2、茄子去蒂切成2cm见方的茄丁撒少许盐腌制，腌制出水后冲洗掉盐分，控水备用；
3、生姜、蒜瓣、大葱及小葱洗净切末备用；干红椒去蒂及籽煎成椒圈备用。
4、起油锅，将茄丁炸至表皮收缩略带焦黄时捞出，控油备用；炒锅烧热，注入少许油，下姜末、蒜末、大葱末及干红椒圈炝锅，
5、下腌制好的猪肉丁，中小火煸至出油焦香；将肉丁划至锅边，将甜面酱及红油豆瓣酱各1勺倒入锅中央，就着肉丁煸出来的猪油将酱料炒匀至红油渗出，锅内加入清水(有高汤更好)小半碗，将锅内所有材料炒匀，待酱汁煮开后继续煮2-3分钟，注意用锅铲搅动以使肉丁充分包裹上酱汁；
6、将油炸后的茄丁下锅，快速翻炒，一边翻炒一边收汁，酱汁收浓后锅内下小勺香醋推匀，撒上小葱末，翻炒两下起锅盛盘。
炸酱茄丁面，又称为“炸酱面”，是中国北方一道非常有特色的传统面食。它以其浓香的酱料和独特的口感而闻名，是很多人喜爱的美食之一。下面，我将向大家介绍一下制作炸酱茄丁面所需的酱料做法。
首先，我们需要准备以下材料：
1. 猪肉末：150克；
2. 青葱：适量；
3. 姜末：适量；
4. 蒜末：适量；
5. 番茄：适量；
6. 酱油：适量；
7. 白糖：适量；
8. 盐：适量；
9. 辣椒粉：适量；
10. 小磨盐：适量；
11. 生抽：适量；
12. 老抽：适量；
13. 生姜：适量；
14. 料酒：适量。
接下来，让我们开始制作炸酱茄丁面的酱料。具体步骤如下：
第一步，将锅置于火上，加入少许油烧热，然后将姜末、蒜末和猪肉末一同倒入锅中翻炒至肉变色。
第二步，加入切成茄丁的番茄，继续煮炒一会儿，让番茄的汁水渗出。
第三步，加入适量的料酒和白糖，继续翻炒均匀，让猪肉与番茄完全融合。
第四步，依次加入适量的生抽、老抽和辣椒粉，再加入一些盐和老抽，翻炒几分钟。
第五步，加入适量的水，盖上锅盖，小火炖煮约10分钟至酱料浓稠。
第六步，最后加入一些切碎的姜末和青葱，轻轻翻炒均匀，即可关火。
经过以上步骤，美味的炸酱茄丁面的酱料就制作完成了！为了更好地享受炸酱茄丁面，我们还需要配料和调料，如煮好的面条、青葱末、黄豆芽等。将煮好的面条捞出沥干水分，放入碗中，倒上炸酱茄丁酱料，再撒上一些青葱末和黄豆芽作为装饰即可。在食用时，可以将面条和酱料搅拌均匀，便能品尝到那浓郁的炸酱茄丁面的美味。
总而言之，炸酱茄丁面是一道颇具北方特色的面食，其独特的酱料制作起来也相对简单。喜欢中国传统美食的朋友们不妨一试，相信你会被它的美味所征服。
