1.辣椒取缔掏洗干净，沥水。
2.姜和大蒜去皮清洗干净沥水
3.辣椒、姜、蒜剁碎，具体碎的程度根据自己喜欢来决定，
4.把剁好的姜、蒜，辣椒放一起，加适量盐搅拌均匀，然后再加醪糟搅拌好
6.最后把糟辣椒放进罐子里密封，常温保存，一般情况下自然发酵15天就可以吃了
食材和调料：
新鲜红辣椒 15斤
食 盐 800克
嫩仔姜 500克(可增减)
紫皮蒜 500克(可增减)
高度白酒 150克
自制贵州糟辣椒的做法步骤：
第1步.把辣椒去蒂。
第2步姜、蒜洗净备用。
第3步.食盐大概800克左右。
第4步.洗干净，晾干水分。
第5步.准备一个无油的木质大盆(家里没有木质的，用的是不锈钢的大蒸锅)，找一块跟锅底差不多大小的木板放入底部垫着宰辣椒，就不会损坏锅具。
第6步.用专用宰刀反复宰碎,边宰边翻动，宰成大碎块时就可以加入姜、蒜再一起接着宰碎。
第7步.使之大小均匀至玉米粒大小，碎的程度自己掌握。
第8步.一次加入800克食盐，用无油木勺翻拌均匀。盐自己可尝试下，加盐淡了成品久存会太酸啦，反正个人口味自己调节。
第9步.再加入150克高度白酒，起到增加香味的目的。
第10步.一般储存用的是土坛加盖注入坛沿水密封15天即可用来做菜，我用的是玻璃瓶储存，效果也不错的。
第11步.这15斤辣椒制作的整个过程大概4小时左右。 成品鲜红养眼，大概1个星期左右就可以用来烹饪美食啦，这种方式可以让辣椒存上一年吃上一年。第2年买回新鲜辣椒又继续循环操作。
