牛胶就是牛皮胶其主要成分是明胶肤蛋白质。
动物胶的主要成分是明胶肤蛋白质。其纯度低的一种称骨胶。骨胶是脆性硬块凝固体。胶原是不溶于水的蛋白质，经加热等处理后，变成蛋白质的另一和形式叫胶朊，能溶于热水并具有黏结性能。
骨胶的胶膜形成后很坚固，富有弹性：但骨胶不耐水，遇水会使胶层膨胀而失去黏结强度：其耐腐蚀性也较差，温度过高、湿度过大都会引起变化。
就是牛皮胶其主要成分是明胶肤蛋白质。
《周礼·考工记·弓人》：“鹿胶青白，马胶赤白，牛胶火赤，鼠胶黑，鱼胶饵，犀胶黄。” 郑玄 注：“皆谓煮用其皮或用角。” 孔颖达 疏：“惟鹿用皮，亦用角，今人鹿犹用角，自馀皆用皮。” 唐 张彦远 《历代名画记·论画体工用拓写》：“ 云中 之鹿胶， 吴中 之鳔胶， 东阿 之牛胶、漆姑汁，鍊煎并为重采，郁而用之。” 明 宋应星 《天工开物·过糊》：“凡糊，用面觔内小粉为质，纱罗所必用，绫绸或用或不用。其染纱不存素质者，用牛胶水为之，名曰清胶纱。”参见“ 牛皮胶 ”。
