1､买回来的芥菜洗净晒干水气，只需菜叶略焉就可以了，菜苔切一下，方便入味！
2､锅干净无油状态，烧开水一锅，放少许白醋，把菜苔部分先放进去烫软取出。
3､芥菜叶放入锅中烫一下，断生，烫到菜叶转青即可取出放入准备好的带盖的锅中。
4､菜叶都烫好后，把刚烫菜留下的锅中开水，倒入盛菜盆里，盖上盖子，等待一夜酸菜就制作完成了。
白菜从中间切开。
白菜放在清水中冲洗干净。
锅中加入清水，煮沸后放入白菜。
烫煮一会后翻面。
将白菜控水取出。
锅中加入30g食盐。
搅拌均匀后放凉备用。
将白菜放入坛子里。
倒入放凉的盐水。
盖上盖子，在盖子上倒入清水封口。
发酵后捞出即可。
