我家腌酸菜用开水烫过后多少凉一下就装缸了，有时装一层撒少许盐，这样腌制出的酸菜不至于烂，是黄色的比较嫩不至于老。其实腌酸菜没有那么多讲究，，不用开水冷水把菜洗下干净就装缸也行，不用开水烫装的少，开水烫过的菜少了装的多
开水烫的酸菜可以做成荠菜酸菜。荠菜酸菜具体做法如下：
准备材料：芥菜
5棵、开水
1000毫升。
1、首先将备好的芥菜使用清水洗干净，放通风处晾干。
2、晾干后使用开水把菜烫一遍
3、等待荠菜颜色变绿。
4、变绿后放入备好的瓶子里。
5、把刚才用烫菜的水，也倒到瓶子里，盖上盖子。
6、一周后打开盖子，荠菜酸菜就完成了。
