材料:蝶鱼一段，葱半根，姜5片，蒜5瓣，酱油5勺，醋5勺，盐一小勺，料酒/白酒2勺，花椒10粒，大料1个，食用油适量，面粉若干
做法:1· 鲽鱼洗净，上下都斜着切几刀
2· 上下都粘上面粉
3· 锅中加油，烧至五六成热就可以了，太热加入鱼会喷溅，不够热又会粘锅鱼皮就掉了
4· 将鱼放入锅中煎，开始大火后来转小火
5· 煎至两面金黄，煎鱼需要时间的，这个时间刚好准备辅料。
6· 将葱切丝，蒜瓣，生姜切片
7· 放入碗中加入酱油，醋，料酒或者白酒，白糖，少许盐，口淡的不放盐也可以，花椒粒和大料。
8· 这时锅里的鱼已经煎好了，将调料倒入锅中迅速盖上盖子，焖一会让鱼入味。
9· 将开水倒入调料碗中，将没有融化的调料继续融化
10· 这时鱼和调料已经焖了一会了，将热水加入锅中，转小火炖鱼。
11· 大概15-20分钟，水就炖进去了，收汁装盘，红烧鲽鱼就做好了。
原料：鲽鱼、葱、红辣椒、面粉、香醋、料酒、白糖、盐、面酱、黄豆酱油、玉米油、花椒、八角、姜、蒜。
第1步、准备食材：鲽鱼一条。
第2步、破堂去腮洗净，我这条鱼比较大，又是自己吃，就切了三段，好操作。
第3步、蘸上少许面粉。
第4步、三段都蘸上面粉备用。
第5步、准备辅料：葱姜蒜，红辣椒，八角，花椒。
第6步、准备辅料：酱油，料酒，香醋。
第7步、锅内放油烧热，放入花椒炸出香味。
第8步、放入鲽鱼段煎制。
第9步、煎至金黄色。
第10步、因为鱼比较大，我煎的时候也是分次煎。
第11步、依次煎好。
第12步、三段都煎好。
第13步、底油放入八角葱姜蒜爆香。
第14步、放入煎好的鲽鱼段。
第15步、加入香醋，料酒，酱油，放入少许面酱，加入少许盐，白糖。
第16步、倒入清水，没过食材，多放一些，一次性加够，加入红辣椒，大火烧开。
第17步、改中火烧制。
第18步、这中间看看颜色，尝尝咸淡，适当调整一下。
第19步、烧至充分入味，最后大火收汁。
