1. 把鱼洗干净，在鱼的身上划两刀，有利于进味。
2. 先把鱼煮开(水中加上料酒、盐、生姜、小葱)一定要凉水时就把鱼和料摆好，火不可以很大，要不然鱼会炖烂。煮开后将鱼捞出摆盘冷起。3. 将朝天椒、莴笋干、姜片、蒜头、蒜剁碎。添加大骨汤，木姜油，美味鲜酱油，再添加小量的醋、白砂糖、鸡精、味精、盐调在一起。
4. 最终把调准的调料淋在事前冷起的鱼的身上。美味可口的凉拌鱼就拿下了。
步骤/方式一
鱼洗净切片备用
步骤/方式二
鱼片中加入适量盐、柠檬抓匀腌一会
步骤/方式三
准备姜末，蒜末，葱花，香菜切小段，洋葱切小颗粒。
步骤/方式四
锅中加入适量清水，放入姜片，葱白，焯一下鱼片
步骤/方式五
起锅烧油，下入姜末、蒜末、洋葱粒、煸炒香味后调入酱油、白糖、盐、胡椒粉、耗油炒香
步骤/方式六
放入鱼片，出锅装盘
