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兰州拉面用的是什么添加剂(兰州拉面含有拉面剂吗)

兰州拉面用的是什么添加剂(兰州拉面含有拉面剂吗)

更新时间:2024-03-18 10:39:03

兰州拉面用的是什么添加剂

为了让面更筋道,拉面里会添加蓬灰水,这种水是将蓬蓬草燃烧成灰制成,如今,出于环保等方面的考虑,蓬灰已经逐渐被更安全卫生的拉面剂取代。目前兰州市很多牛肉面馆都在使用一种叫做“精纯蓬灰”的添加剂,这种添加剂里面的成分是碱和盐,以及蓬草提取物。

先说蓬灰。蓬灰来自蓬蓬草,蓬蓬草是一种含碱较高的草本植物,生长在比较干燥、水质偏碱性的土地上,兰州的皋兰县就有这种草。蓬蓬草燃烧成灰,用于和面,可以改善面团的柔软性,便于拉出均匀的面条,西北地区民间使用蓬灰水已经有几百年的历史。

  如今,出于生产成本、环保等方面的考虑,蓬灰已经逐渐被更安全、卫生的拉面剂取代。

目前兰州市很多牛肉面馆都在使用一种叫做“精纯蓬灰”的添加剂,这种添加剂里面的成分是碱和盐,以及蓬草提取物。做出的面条同样美味,而且更放心!

蓬灰。

在兰州,经常吃牛肉面的顾客都知道的是蓬灰,但真正也就是拉面剂,传统蓬灰一种是蓬草烧成的,最后将蓬草物及其杂质石头等放在开水里熬制提炼出所谓的蓬灰。

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