为了让面更筋道，拉面里会添加蓬灰水，这种水是将蓬蓬草燃烧成灰制成，如今，出于环保等方面的考虑，蓬灰已经逐渐被更安全卫生的拉面剂取代。目前兰州市很多牛肉面馆都在使用一种叫做“精纯蓬灰”的添加剂，这种添加剂里面的成分是碱和盐，以及蓬草提取物。
先说蓬灰。蓬灰来自蓬蓬草，蓬蓬草是一种含碱较高的草本植物，生长在比较干燥、水质偏碱性的土地上，兰州的皋兰县就有这种草。蓬蓬草燃烧成灰，用于和面，可以改善面团的柔软性，便于拉出均匀的面条，西北地区民间使用蓬灰水已经有几百年的历史。
如今，出于生产成本、环保等方面的考虑，蓬灰已经逐渐被更安全、卫生的拉面剂取代。
目前兰州市很多牛肉面馆都在使用一种叫做“精纯蓬灰”的添加剂，这种添加剂里面的成分是碱和盐，以及蓬草提取物。做出的面条同样美味，而且更放心！
蓬灰。
在兰州，经常吃牛肉面的顾客都知道的是蓬灰，但真正也就是拉面剂，传统蓬灰一种是蓬草烧成的，最后将蓬草物及其杂质石头等放在开水里熬制提炼出所谓的蓬灰。
