方法一：先把生姜洗干净去皮然后放入笸箩里面，再向生姜上撒一层盐，过三四天后再翻一遍，这样连续五六天就可看到生姜变成金黄色气味浓郁即可。
方法二：把生姜洗干净之后，切成薄片，先用盐腌制两分钟，之后用水清洗，之后放入容器再放入盐和醋，盖上盖子，大概一个小时就可以了。
方法三：把生姜清洗干净后晾干，再选择一个干净的坛子，并往里面倒入一碗凉白开，之后放入八角、花椒、盐以及辣椒，然后搅拌均匀之后放入生姜，盖好盖子过几天就可以吃了。
方法四：先将生姜去皮，然后用一点盐腌制一下，再把水沥干后放入白醋和冰糖，白醋的量要没过生姜，这样口味才能更好。
方法一
原料配方：生姜(去皮)100公斤 食盐16公斤
制作方法：选用白露前的嫩姜。用清水选净鲜姜后，搓去外皮，放入笸箩内，每放一层姜撒一层盐，上多下少。每天翻拌一次，5～6天后即为成品。
质量标准：色金黄、质脆不烂，具有浓厚的鲜姜气味。
方法二
最简单直接方法，就是把生姜洗净，用刀切薄片，用盐腌一会，大概2分钟就可以了，然后再用清水洗净，放在一个容器里，洒上盐和加醋在里面，封盖。如果喜欢吃甜一点的话就加些糖。差不多一个多小时就以了。
