鸽子肉一般比较粗糙，而且含有相对较多的胶原蛋白，因此煮的时间和方法需要特别注意，否则容易煮不烂。以下几点是煮鸽子肉的注意事项：
1. 浸泡：将鸽子肉洗净后，放入清水中浸泡半小时左右。这样可以去掉鸽子肉中的血液和腥味，也可以帮助鸽子肉更加均匀的烹煮。
2. 煮前焯水：在煮鸽子肉之前，可先将鸽子肉焯水一下。将鸽子肉切块后放入锅中，加入足够的水，大火煮开后再转小火焯水10分钟左右。焯水过程中会将鸽子肉的脏污和浮沫去除，也有助于提高后续的烹调效果。
3. 使用高压锅：鸽子肉的烹调时间比较长，且需要将肉煮软。如果使用传统的锅煮，需要增加煮的时间和火候。而使用高压锅可以大大缩短烹调时间和提高烹调效果，使鸽子肉更加烂熟。
4. 加入配料：在煮鸽子肉时，可以根据自己的口味加入适量的配料，如姜片、葱段、花椒、八角等。这样可以使鸽子肉更加香味浓郁，也可以起到祛腥增香的作用。
需要注意的是，煮鸽子肉时不宜加入醋或其他酸性配料，因为酸性会使鸽子肉变得更加硬糊。
鸽子煮不烂，如果不是炖的时间短，说明是3年以上的老鸽子。成年鸽子汤是很难得保健食材，不仅营养丰富还含有多种人体所需的氨基酸，不要心急，小火慢炖出浓汤，味道更鲜美。
