鸽子炖不烂的主要原因在于其鸽肉的特殊结构。鸽肉受到劳动的挤压和磨擦，导致鸽肉红细胞数量特别多，血红蛋白含量丰富，从而使得鸽子的肉质细腻、紧实且具有弹性。这也是为何鸽子炖后不会烂糊的主要原因之一。此外，鸽子的营养价值也非常高，其蛋白质的含量高于其他肉类，脂肪含量较少，鸽肉的营养成分同样丰富。鸽子适合盐水处理后炖煮，这样可以充分保持其鲜美的口感和营养成分，是一道非常美味的佳肴。
可能是盐放得太早了，致使鸽子肉发硬。具体做法如下：
材料：
鸽子、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面
做法：
将鸽子摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。
