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高筋面粉加低筋面粉是中筋面粉吗(高筋面粉和中筋面粉哪个好)

高筋面粉加低筋面粉是中筋面粉吗(高筋面粉和中筋面粉哪个好)

更新时间:2024-04-18 10:13:05

高筋面粉加低筋面粉是中筋面粉吗

高筋面粉和低筋面粉按照5:5或者是4:6的比例混合,就可以变成中筋面粉了。

1.高筋面粉:指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

2.低筋面粉:简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

3.中筋面粉:普通面粉,其蛋白质的含量在11%左右,中筋面粉适合制作中式面点,如面条、馒头、饺子等。中筋面粉(all purpose flour plain flour)即普通面粉。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。

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