黄旦茶其实是一种茶树的名称，它是小乔木、中叶类茶树，发芽很早。茶树树姿一般是半开状态，叶片较为稀薄，页面有略微的卷曲，叶齿较深，且较为锐利。茶叶的颜色一般是黄绿色，有光泽，一年当中，有八个月是生长期，产茶量非常高。
黄旦茶成品是颗粒状，不过不够紧结，色泽一般是暗绿色，有的略带些许黄色，鲜活程度不是很高，抓一把干茶到鼻翼间闻一闻，可以闻到非常浓厚的香气，冲泡之后，也能闻到浓香，一般25秒可以出汤，茶汤并没有苦涩职位，之后有回甘。
黄旦茶，茶叶商品名称为黄金桂。清咸丰年间(1850-1860)原产于安溪罗岩，该品适宜制作乌龙茶，也适制红、绿茶。黄旦是乌龙茶风格有别于铁观音的又一极品。采制工艺十分考究。只有掌握恰当，才能充分发挥其品种特征。
