你做的香肠可能硬是因为制作过程中没有充分加入足够的配料或调味品，或者肉馅的质量不够好。
此外，制作时温度和时间的掌握也会影响香肠的口感。
如果温度过高或时间过长，香肠就会变硬。
建议你重新审视配料，调整研磨和混合比例，掌握制作时的温度和时间，尝试一下不同的制作方法，相信你能做出更好的香肠。
因为你可能没有把肉和脂肪的比例掌握好，过多的肉会导致香肠硬。
要让香肠口感更好，建议增加肥肉比例，并且在制作前使用温水泡泡肠衣，减少填充香肠时的空气。
另外，制作过程中温度和湿度也需要掌握好，太高或太低都会影响口感。
建议多学习制作香肠的技巧，并多尝试不同的配方，找到适合自己口味的做法。
