所需食材：
茄子 一个
猪肉馅 150克
葱、姜、青蒜（或香菜） 少许
制作方法
1、先准备肉馅: 猪肉馅里面加姜末， 料酒，酱油(生抽，老抽各一半)，淀粉，少许胡椒粉，植物油和香油调匀。调好后再加葱花搅拌均匀备用。
2、再做茄夹：长茄子先纵向切两半。之后切茄夹。具体就是中间的切口不要切断，这样好填馅儿。我个人喜欢填两道馅儿的，大小适口，也容易进味儿。
3、茄夹切好后塞上肉馅。在盘子里码放整齐就可以上锅蒸了。不用等水开，大火蒸20分钟就可以了。
4、出锅以后再撒上青蒜末或香菜末就完成了。
做法步骤：
第1步、圆茄子洗净去蒂，葱、姜切成沫。
第2步、猪肉末打散加盐、酱油和葱姜沫。
第3步、四川榨菜适量。
第4步、榨菜剁成沫。
第5步、把调好的肉末和榨菜沫搅拌。
第6步、将洗净去蒂的茄子切成厚约1厘米的片，但不要切断以便做成茄夹子。
第7步、把调好的馅料塞入茄缝中，上锅蒸半小时即可。
第8步、出锅前在茄夹上淋香油。
