烧肉或者鸡 刚放到水里烧开会浮起的那一层必须捞掉的沫子 学名叫什么（炸过的鸡锁骨没卖完怎么保存）

这个就叫浮沫，没什么学名。

这个浮沫主要是焯水的时候，肉中的油和杂质或者说脏东西混合产生的，对身体不好，焯水的时候要把这个浍掉。