卤牛腱的佐料（卤牛腱子用几种香料和调料）

用料：生姜500克、八角60克、三奈40克、小茴香40克、桂皮40克、砂仁50克、草果50克、白蔻50克、高良姜30克、丁香50克、藿香30克、陈皮30克、花椒20克、香叶20克、红曲米30克、生抽40克、精盐、料酒、冰糖、味精、骨汤各适量。

卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。

香叶，白果，桂皮，小回香，八角，生姜等等一起放入锅里，在放入牛腱，盐，酱油，味精一起煮熟。