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辣子全鸡潍坊做法(潍坊市辣子全鸡的正宗做法)

辣子全鸡潍坊做法(潍坊市辣子全鸡的正宗做法)

更新时间:2024-05-11 06:50:04

辣子全鸡潍坊做法

主料:鸡一只(一般用小公鸡、麻鸡或笨公鸡)。

辅料:植物油40克(油一定要多),八角20粒(潍坊辣子全鸡料味浓郁)、花椒20粒、干辣椒一把、姜片10片、葱花、甜面酱50克,大青辣椒一个用手撕碎,香菜段。

做法1.鸡切块,凉水下锅焯水,水开一分钟捞出,用温水清洗干净备用。

2.热锅烧油,加八角、花椒、干辣椒、姜片、大葱花,炒香,加入甜面酱,翻炒均匀后加入鸡块,翻炒一分钟后加入清水,水过鸡块。

3.把鸡块倒入高压锅中煮8分钟,主要让鸡块充分吸收甜面酱味道。

4.出锅后把鸡和汤再次倒入炒锅中,加入青大辣椒、香油、香菜段,加热,倒入汤碗中。

制作材料:公鸡一只、新鲜的青红辣椒各5个

腌制调料:葱姜适量、料酒10克、盐2克、胡椒面3克、玉米淀粉10克、生抽5克、植物油10克

制作调料:姜几片、大葱一节、干辣椒10个、花椒粒30粒、白糖3克、盐1克、料酒5克、熟芝麻20克

制作方法和步骤

步骤一:我们先把杀好的鸡用清水浸泡30分钟,把血水泡出,然后冲洗干净后,把水沥干,然后把鸡肉剁成小块,放盆中。

步骤二:我们一次加入一勺料酒、料酒10克、盐2克、胡椒面3克,葱姜简单切一下,然后用手把葱姜攥出汁,放入鸡肉里边,用手不停的抓揉,知道鸡肉发黏后,就可以了,然后腌制20分钟左右,盐和调料一定要加够,这样鸡肉才能入味。

步骤三:在腌制鸡肉的同时,我们开始准备辅料,我们青红尖椒洗净切成圈,干辣椒切成小段,把葱姜切成粒一起放入盆子中,然后加入一把花椒粒。喜欢麻辣的,我们可以多多的放辣椒和花椒。

步骤四:鸡肉腌制完成后,我们放一勺玉米淀粉约20克,继续用手充分抓匀,目的是锁住水分,这样鸡肉吃起来也比较嫩,然后放一勺植物油约10克,然后搅匀,目的是待会过油不粘连。

步骤五:所有的食材准备好后,我们取一个锅,然后放入300克是植物油,家中允许的话可以多放点油,然后烧热至8成热,把鸡肉倒入锅中,迅速滑散,然后开中火把鸡肉的水汽炸出,同时把鸡肉慢慢炸熟炸透,一般需要5-8分钟左右。大家要掌握好时间,不要炸过火,让鸡肉变老变柴,影响口感。

步骤六:鸡肉基本上炸了5-8分钟了,然后捞出来,重新开大火,把油温升至9层热后,把鸡肉第二次倒入锅中炸成金黄色,然后捞出来把油沥干,这一步主要是让鸡肉上色变成金黄,同时鸡肉也会变得外焦里嫩,吃起来也非常香。

步骤七:锅中留少量底油,放入姜葱末爆香,然后加入干辣椒段、花椒和青红尖椒,放一点毛毛盐,然后炒出香味。

步骤八:我们把炸过的鸡肉倒里边快速翻炒均匀之后往过边淋入一勺料酒,翻炒一下,然后加入少许白糖和熟白芝麻,翻炒均匀增鲜和调味即可出锅。

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