要看具体情况
通常情况下，竹荪放久了会开始变黄，这是因为氧化作用导致的，但是黄色并不一定意味着已经变质或者不能食用。如果竹荪仍然保持着弹性和香气，并没有发出异味或者有明显的腐烂迹象，那么可以继续食用。但需要注意的是，过期的竹荪可能会影响食用品的质量和口感，如果感觉不放心就不要食用。
竹荪变黄可以食用：
1. 变黄是自然现象，不影响营养和口感：由于竹荪内含多糖，长时间接触氧气会出现氧化，使其外观呈现黄色，但其营养成分、口感不变，仍可食用。
2. 竹荪变黄反映其未经过硫磺熏制：硫磺熏制后的竹荪呈白色，口感刺激，而未经硫磺熏制的竹荪易变黄。
