新手炒菜判断油温的方法：
1、筷子法：用筷子插入油锅中，筷子周围的油花多就表明温度高。比如油两成热的时候可以用手在油的表面感受一下温度，五成热的时候，筷子周围有微小的气泡浮起，油的表面有明显的变化。七成时；筷子上的气泡变多，有青烟升起；八成热时青烟有明显的变化，气泡很密集。
2、声音法：前面的看也看过了，我们来说说听的吧。一般我们听不到声音的时候就可以放才下去炒了。这是最简单的方法了。
3、观察法：要用眼睛看了。油分为温油（90---130）、油面平静，无烟和声响，原料入锅后有少量气泡伴有沙沙声，油温会迅速下降，适用于滑油，制作较软嫩的菜肴，看到泡泡聚集时可以下肉，素菜的话放的时间还要早一些。
