炒菜时油温是非常重要的，但很多人却不知道油温的具体表现，接下来给大家介绍一下不同油温的具体表现：
1、一二成油温。
一二成油温，油面是很平静的，把手放在油面上方，可以感觉到微微传来的热度。
2、三四成油温。
三四成油温大概在90℃-130℃左右，这样说比较没有概念，举个例子，可以拿一根筷子竖着放进油中，筷子周围会起一些气泡。
3、五六成油温。
五六成油温大概在130℃-170℃左右，油面开始有波动，产生较多的气泡和滋滋声，这个时候的油温属于高温了，是油炸食物较为适合的温度。
4、七八成油温。
七八成油温大概在170℃-230℃左右，可以看见锅中冒出很多的烟，气泡出现得很密集，这时候的油温适合煎炸肉类的食物。
一、看下下料时油的反应。
温油锅3-4成，70-100摄氏度：锅内油面无青烟无响声周围出现少量气泡。
热油锅5-6成，110-170摄氏度：有少量青烟并且油从四周向中间翻原料周围出现大量气泡，无爆声。
沸油锅7-8成，180-220摄氏度：这个油温一般油面比较平静，而且有青烟，不仅如此用手勺搅动时有响声原料周围出现大量气泡并带有轻微的爆炸声。
二、根据火力的大小、过油时间的长短，原料的性质形状及投料多少等因素，自己灵活运用油温
1、根据用料的多少来掌握油温。
料多的就需要温度高一些，料少点的温度就稍微低一点。
2、根据火力的大小掌握油温。
一直用旺火的话，那么一开始油温就低一点，旺火的特点就是快速让油温升高。但是如果用旺火、刚下锅的时候油温也高，就容易造成原料粘连，外焦内生。用中火加热，原料下锅时，油温应高些。在过油过程中，如果发现火太旺、油温上升太快，则应立即将锅离火或部分离火，也可在不离火的情况下加入冷油，把油温控制在过油所需要的温度范围以内。
3、原料的性质、形状掌握油温。
一些原料质老的形状大的，下锅就让油温油温高一些，为了让热量快速进入原料内部。原料质嫩或形态较小、耐受力较差的下锅时，这个时候油温可低些。
