青团是一款传统的中国点心，常常在端午节期间食用。加入澄粉是制作青团的常用工艺之一。澄粉是从淀粉中提取的一种胶状物，具有黏性质，是制作青团时的必需成分之一。其主要作用有以下几个方面：
1. 赋予黏性。加入适当澄粉可以使面团具有一定的黏性，有助于将面团团聚，避免太过散乱或搓揉不开的情况出现，提高食品的口感。
2. 增加口感和口感。澄粉可以使青团更有弹性和口感。在煮食时，澄粉会使青团表面形成一层薄薄的膜，更加坚韧，且能密封住青团内部的馅料，使其更加鲜嫩可口。
3. 增强黏性稳定性。青团做好后，加入适量澄粉能使其保持略微的黏性,并且更加稳定，不易糊糊涂涂或粘糊，更加美味可口。
总之，加入澄粉可以增强青团的黏性、口感和口感，并使其更好的保持完整性和美观度，提高青团的美味程度。
