1、将黑米面、荞麦面、小麦面混合均匀
2、干酵母粉1.5g
3、用30度左右的温水将干酵母和白糖化开
4、倒入混合好的三面中搅拌成糊状
5、放入温水锅中发酵15分钟后取出
6、平底锅烧热，抹薄薄的一层油，舀一勺面糊放入平底锅中，盖上锅盖，小火翻煎两面至熟。
工具/原料
面粉 (100克)
莲蓉 (适量)
黑米面 (35克)
花生油 30克
糖浆 85克
枧水（碱水） 2克
方法/步骤
1/8
转化糖浆（转化糖浆做法）倒入碗里，加入枧水、花生油拌匀
2/8
筛入面粉、黑米粉，搅拌揉成面团，放置1小时分钟
3/8
将面团和馅（莲蓉馅的做法）分成小份，皮与馅的比例是3：7
4/8
将饼皮按扁，包入馅料，一点一点将馅全部包住馅料成圆形
5/8
月饼模具内撒上一些面粉防粘，摇一下，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出，把包好的面团放入模具，压模
6/8
如果脱膜后月饼表面面粉较多，喷上少许水，等水干后，进烤箱
7/8
然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄
8/8
刚出炉的月饼，饼皮很硬，待两三天后变软，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”
注意事项
1、粗粮月饼的饼皮比普通的稍硬一点，颜色也发暗，吃起来口感也略有不同，不油腻，很健康。
2、皮和馅的比例是3:7，如果做75克的月饼，则皮20克，馅55克。如果50克的月饼，皮15克，馅35克。
