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酿米饭的正确方法(焖米饭放水技巧)

酿米饭的正确方法(焖米饭放水技巧)

更新时间:2024-05-21 17:02:42

酿米饭的正确方法

   酿米饭的正确方法如下:

1.泡米:选择较好的江米或大米,经过淘洗,用普通凉水浸泡8—10小时,沥干后备用。

2.蒸饭:将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软,无夹心,疏松不糊,熟透均匀。熟后不要马上掀锅盖,在锅内把饭放至快凉时再出锅。出锅后将饭打散,再摊盘晾至28℃以下入缸。

3.前期发酵:把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀,盖好盖。夏季置干室温下,冬天放在暖气上或火炉前,经3天左右,米饭变软变甜,用筷子搅动,即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右,即可停止前期发酵。

4.压榨:将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中,上面压上木板、重物,榨出酒液。

5.煎酒(加热杀菌):把压榨出的酒液放入锅内蒸(各种蒸锅均可),当锅内温度升到85度时,即停止加热。

6.过滤:用豆包布做成一个布袋,把蒸过的酒液倒入袋中过滤,将滤液收存起来。

7.封存:将滤液装入瓶中,密封瓶口,放置在通风、阴凉、避光处28天后即可饮用。

    酿米饭时注意保持卫生和温度控制,不同地区和民族的酿法可能存在差异,如有需要可以咨询专业人士。

1. 准备糯米、白糖、蜂蜜、蜜枣、熟油;

2. 把米洗净,泡两分钟;

3. 泡好的糯米倒入电饭煲,加2勺糖,米和水的比例是1:1.4 ,盖好盖开蒸,蒸熟自动跳保温,跳档后,再闷15分钟;

4. 米饭已蒸好;

5. 找一个碗,把水擦干净,把熟油擦在碗壁上;擦油是为了不沾碗;

6. 码入蜜枣和陈皮(没有陈皮,临时用的橘子皮,切成细丝)

7. 枣上面盖上米饭,按实,放蒸锅里,等上汽后蒸15分钟(这我只放了一层,可以一层枣一层米饭码放多层,手里还有其它材料的话还可以码些造型出来)

8. 时间到,饭蒸好了,蒸第二次是为了让米饭更软糯,也方便再次蒸型,把碗扣到盘里,轻轻拿掉;

. 调制一碗淀粉水,里面加白糖蜂蜜,淀粉,甜度按自己的喜好调

10. 把淀粉水倒入煮锅,开火烧开,中间要不停搅拌

11. 水烧好后,黏稠并呈透明状,就好了

12. 把煮好的糖水浇到米饭上,糯米饭就做好了。

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