蛋清和白糖的比例会因不同的食谱和用途而有所不同。以下是一些常见的蛋清和白糖的比例：
1. 蛋白糖：这是一种用蛋清和白糖制作的甜点，通常需要用到 2 个蛋清和 100 克白糖。
2. 马卡龙：这是一种用蛋清、杏仁粉和白糖制作的甜点，通常需要用到 1 个蛋清和 50 克白糖。
3. 蛋糕：在制作蛋糕时，蛋清和白糖的比例通常是 1 个蛋清和 30 克白糖。
4. 酥皮：在制作酥皮时，蛋清和白糖的比例通常是 1 个蛋清和 15 克白糖。
需要注意的是，这些比例仅供参考，具体的比例可以根据食谱和个人口味进行调整。同时，在搅拌蛋清和白糖时，需要注意搅拌的速度和时间，以确保蛋清和白糖充分混合，并且达到所需的质地和口感。
如果用4个蛋清的话、分4步；将4个蛋清打散，打均加入点盐、滴一点醋、放入一铁勺糖继续打；打匀后再放一小勺糖再打；以此类推放第4次糖打后能立起、奶油就做好了。…简单说:蛋清与糖的比例是1:4。
