1.加热水。 猪蹄下锅炖时,要冷水下锅,切忌不可以用热水,加热水会破坏猪骨的营养,用冷水炖出来的汤会更加鲜美,一次性就加入足量的水,这样中途可以不用再加水。
2.炖猪蹄汤时,一定不能加冷水,否则汤的温度突然下降,会导致蛋白质和脂肪的快速凝固变性,就会破坏汤的营养和鲜味,所以要加水就一定要加热水。
炖猪蹄中途加水要加热水。
炖猪蹄首先要过一下热水，把浮沫和血水捞去，这样可以去除腥味，在炖的过程中，加水一定要加热水，这样才能尽可能的把猪蹄中的胶原蛋白保留好，如果加冷水的话会破坏猪蹄中的胶原蛋白，这样猪蹄中的营养成分就会损失掉！
