方法/步骤
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先把剁好的鱼头认真清洗干净
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接着把比较大的鱼肉块切小些，方便入味；
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再用料酒、姜、生抽、蚝油和少许白糖腌制二十分钟；
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然后热锅下油，待油七八分热后下鱼煎香。有些人做焖鱼头会省掉这一步，那样虽然能更好的保证鱼头的完整性，但是口感会远没有煎香处理过的鱼头香醇；
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腌鱼的汁不要倒掉，盛大半碗清水，加入腌鱼的汁中并搅拌均匀，放一旁备用；
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待鱼两面煎的微黄，香味扑鼻时缓缓加入腌鱼汁，最好能刚淹没过鱼头。大火烧至水开，转中小火加盖焖煮，大概30分钟；
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焖好后，如果汤汁还很多就大火收汁，再盛上碟，最后撒上少许葱花即可。
一1用料：大个鲤鱼头1个、红枣2个、糯米酒100毫升、生姜2片。
二、方法步骤：
步骤1.鱼头去鳃、洗净，洁布抹干，剖开两边，用生油涂匀；红枣去核。
步骤2.一起下炖盅，加热开水1000毫升（约4碗量）和糯米酒，加盖隔水炖2个半小时便可。
步骤3.进饮时下盐，
