做饼干黄油需要打发吗（饼干制作过程中黄油为什么要打发）

需要

1、使面团有疏松性：油脂本身是胶性物质，有粘性和张力，与面粉结合时，使面团牢牢粘结在一起

2、使面团有酥松性：油脂打发的特性，有发挥作用通过对油脂的打发，使油脂中充满空气的孔隙，拌入面粉后自燃使面团的颗粒之间不只是没有筋力，而且充满空隙，当饼干受热膨胀，饼干定型成熟，它的组织内部即疏又酥

3、不以油脂做饼干膨化动力，使用小苏打，臭粉的。