腌牛肉之前要洗牛肉的。准备好一块牛肉，能买到牛里脊是最好的，用它做炒牛肉超级软嫩好吃。
牛肉表面冲洗一下，再将牛肉切成薄薄的片，尽量薄一些，这样牛肉下锅炒时才能快速熟透，缩短炒制时间。
牛肉切好了放进碗内，加水没过牛肉，用手抓几下，水变浑浊了把水倒掉，再加水清洗一次，然后挤掉水分放碗内。
空碗中放入葱段和生姜丝，再加水，用手抓葱姜，让它们的味道汁水融入水中。
牛肉内加少许生抽抓拌，拌匀之后放入少许葱姜水，继续不断抓拌，一直抓到水分消失。紧接着放入蚝油、白糖搅拌，再放蛋清抓拌。
要洗牛肉，在腌牛肉之前是要用水泡一泡牛肉的，因为需要泡掉牛肉里面的血水，这样腌出来的牛肉才好，把牛肉泡一个小时之后捞出来就可以腌牛肉了
