1、把宰杀干净的鱼打花刀的。
2、红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。
3、然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油。
4、等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效）。
5、烧的时间一般为五分钟左右。烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓
草鱼肉700克
辅料
红酸汤28克泡椒10克生姜8克大蒜15克香葱4根料酒10毫升米酒10毫升胡椒粉2克精盐3克热炒鲜露5毫升鸡粉1克食用油30毫升
步骤1
清洗干净的鱼头，尾肉。
步骤2
各式配料准备。
步骤3
鱼肉放入深碗中，加入胡椒粉，料酒，拌匀后腌制20分钟。腌鱼的空档，把需要改刀的配料全部处理好。
步骤4
炒锅中注入食用油，撒盐。
步骤5
烧至8成热的时候，下鱼块。
步骤6
中小火煎制，翻面煎至两面焦黄。
步骤7
撒入生姜，沿锅边淋入米酒。
步骤8
加入泡椒。
步骤9
加入红酸汤。
步骤10
晃动锅子，炒制红酸汤。
步骤11
加水没过食材。
步骤12
煮约10分钟，滴入热炒鲜露提鲜。
步骤13
加入蒜片，再煮3分钟。
步骤14
加鸡粉。
步骤15
大火收汁，撒入葱段，即可装盘出锅。
烹饪技巧
1：煎鱼的时候不要心急，小火慢煎，轻轻的晃动锅子，能移位就表示煎好了。
2：没有红酸汤的，可以替换成蒜蓉辣椒酱等。
3：加水焖烧的时候，轻轻的托起鱼块翻面，也可边烧边用小勺浇汤汁，以便鱼肉更加的入味。
4：加料酒，米酒，胡椒粉，可起除腥作用。
