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黄腊尖鱼汤的做法(广东黄尾鱼汤的最佳做法)

黄腊尖鱼汤的做法(广东黄尾鱼汤的最佳做法)

更新时间:2024-05-12 09:41:08

黄腊尖鱼汤的做法

用料

五花肉 9.5千克,黄腊尖 20千克,花椒粉 适量,五香粉 适量,大蒜 一颗,生姜 若干,生抽 适量,料酒 适量,盐 适量,蒸肉米粉 600克

做法步骤

步骤 1

五花肉切2-5厘米厚度的大块,鱼也切大块,并在鱼肉厚的地方打花刀,以便腌渍入味。

步骤 2

1.五花肉切好后,放入生姜,蒜沫,五香粉,花椒粉,盐,生抽、料酒腌渍。一斤五花肉放一茶匙盐。

2.腊鱼.我的鱼切得很大块,一块鱼放一茶匙盐,并且里外涂抹均匀。在放入生姜、蒜沫、五香粉、花椒粉、生抽、料酒腌渍。冬天气温低,腌渍两天,气温高腌渍一天即可。

步骤 3

烧一大盆柴火,留下燃尽后剩余的碳火。在碳火上放大量米糠,产生烟。碳火上放一个搭子,搭子上铺一层稻草,将五花肉均匀的拌上米粉,把五花肉一块一块摆放在搭子上,上面放一张大的报纸或者锅盖罩住烟。用碳火和烟熏,将肉烘干烤熟。

步骤 4

锅内倒油,油烧热,将鱼放入油锅中炸干

步骤 5

跟五花肉一样,放在碳火上烘烤和烟熏。

步骤 6

烤干就好啦。鱼比较难烘,所以,油炸的时候就尽量炸干一点

黄腊丁鱼汤的做法说明

黄腊丁鱼是熬鱼汤的首选食材,熬出的鱼汤肉多,刺少,汤鲜,味美,我想是吃货都不会拒绝这道人间美味。

黄腊丁鱼汤的食材和调料

黄腊丁鱼 4条

盐,白胡椒粉,味精,葱花 适量

玉米油,老姜沫 少许

黄腊丁鱼汤的做法步骤

第1步.把鱼清理干净,沥干水。锅烧热,放少许油,有六成热时,倒入姜沫爆香。

第2步.立刻放入鱼小火慢煎至两面微黄,倒入高汤,放胡椒粉,先大火熬开,后小火继续熬,至到汤白为止。

第3步.放盐,再熬几分钟,最后放入味精,葱花就行了。

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