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如何和好灌汤生煎包的面(生煎包的面怎么和不塌)

如何和好灌汤生煎包的面(生煎包的面怎么和不塌)

更新时间:2024-03-28 18:01:31

如何和好灌汤生煎包的面

工具原料

面粉500g,水250ml酵母5g,泡打粉5g,白糖5g

方法/步骤分步阅读

1用温水和面

500g面粉加入5g酵母、5g泡打粉、5g白糖搅拌均匀,分次加入共250ml温水(温度40度左右为宜),温度过高会将酵母杀死,冷水不利于发酵,用温水,水加入用手搅拌均匀,开始揉面。

2面揉至面皮光滑无气泡

有压面机,那就省事儿了,2分钟搞定,如果是手工揉面,大概需要20分钟左右,揉面的技巧就是耐心+恒心,因为是个体力活,没耐心就揉不好,揉不到位的面团做出来的包子是不好吃滴。将面揉至面皮光滑,无气泡即可。

3醒面

这一步绝不能少,醒面有一些技巧,酵母在40度左右发酵最快,可以营造一个这样的温度,夏天的话常温就可以了,天冷时,可在锅内放些温水,放上笼屉,将面团放在笼屉里,不需加热,这样温度和湿度就合适了。醒面时长和温度有关,天热时大概30分钟左右,天冷如果是常温醒发,则需要50分钟或者更长的时间。醒好的面体积会比原来的面团大一倍以上,用手按压时无塌陷,无反弹,这样的面就醒得刚刚好。

4二次揉面把空气挤压出来

醒好的面需揉多一次,主要是将里面的空气揉出来,否则蒸出来的包子到处都是孔洞。将空气充分挤压出来面就揉好了。

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