以下是烧烤风干牛肉腌制的一般步骤：
材料：
- 牛肉（肉质较好的后腿肉或者肋眼肉）
- 盐
- 糖
- 孜然粉
- 辣椒粉
- 黑胡椒粉
- 大蒜粉
- 红酒
- 酱油
- 白醋
步骤：
1. 将牛肉切成厚约1.5厘米的长条状，注意要与肌纤维垂直切割。
2. 在碗中混合盐、糖、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉和大蒜粉，按个人口味适量加入。
3. 在混合物中加入适量红酒、酱油和白醋，搅拌均匀。
4. 将调料混合液均匀地涂抹在牛肉上，将牛肉放入密封袋中，放入冰箱冷藏腌制24小时以上（最好腌制48小时），期间可以反复翻动袋子，以便肉均匀入味。
5. 将腌制好的牛肉取出，用纸巾擦干表面水分，然后在通风处晾干，以便风干。
6. 在阴凉、干燥通风处悬挂牛肉，让其自然风干，时间长短根据天气和温度而定，一般需要7天到14天左右。
7. 风干后的牛肉切成条状，即可烧烤食用。
注意事项：
1. 选用新鲜的牛肉，肉质要好，不要选用有病变或者变质的肉。
2. 腌制时间和风干时间根据肉的厚度和天气温度而定，需要根据具体情况来调整。
3. 风干的环境要保持干燥、通风和卫生，以免污染和感染病菌。
4. 烤牛肉时，可以使用木炭或者燃气烤炉，烤的时间根据肉的厚度而定，一般需要烤5分钟到10分钟左右，中途要不断翻动，防止烤焦和过熟。
用料
猪里脊肉或臀尖肉 10斤，兑好的肉干料 150克，盐 40克，孜然 适量，辣椒面 适量
做法步骤
步骤 1
把猪里脊肉或臀尖元宝肉洗净，切成长条，尽量切大长条，好晾！
步骤 2
把在调料店买的兑好的肉干的调料里加上40克盐（口轻的可以适量减盐），适量辣椒面，喜欢孜然味的在加适量孜然拌匀，然后撒到切好的长肉条上，带上一次性手套抓匀。
步骤 3
把拌好的肉条抓匀后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏煨上几个小时，入味。
步骤 4
把煨好的肉条放在架子上，晾干！肉干表面风干后翻面，这样干的快！
步骤 5
晾干后的肉干剪短，放入蒸箱或蒸锅，蒸30到35分钟！这个视你肉干铺的厚度而定！如果薄薄一层上汽后蒸25分钟就行！
步骤 6
剪成长肉干或短肉干随意！
步骤 7
出锅晾凉！
