烤牛肉干的腌制方法和配料有以下几种：
1. 腌制方法：
- 先将牛肉清洗干净备用，牛肉切大块，注意要薄。
- 然后给牛肉倒入 2 汤匙左右的食用油，倒入 1 小匙的胡椒粉。
- 接下来加入 1 汤匙左右的蚝油，加入 1 汤匙的生抽，加入 2 汤匙的水。
- 将调料搅拌均匀，放入牛肉腌制十五分钟左右。
- 腌制好的牛肉可以用铁丝编成的架子烤，也可以用铁签把肉片串起来烤。
2. 配料：
- 盐：用于腌制牛肉，适量即可。
- 葱、姜：切末，用于腌制牛肉时去腥增香。
- 酱油：用于调味，提升牛肉口感。
- 蚝油：提升牛肉的鲜味。
- 花生油：用于炒制腌制好的牛肉。
- 胡椒粉：去腥提味。
- 芝麻：炒香，用于腌制好的牛肉表面。
其他配料如香菜、青椒、洋葱、红萝卜等可以根据个人口味添加。
以上是烤牛肉干的腌制方法和配料，具体操作和口味可以根据个人喜好进行调整。腌制好的牛肉干烤制时要掌握好火候，以免外焦里生。烤制完成后，可以蘸上酱汁食用，也可以直接食用。
烤牛肉干的腌制方法，用生抽耗油食盐料酒五香粉将牛肉腌制好即可。
