新鲜的黄鱼四条，去除鱼鳞和内脏后冲洗干净，控去一些水分，用刀在鱼身上每面都划二刀，备用。

2
取适量大料瓣洗净，葱切段，姜切片，蒜瓣适量，鸡蛋二只备用。

3
白糖，酱油，醋，白酒备用。

4
鸡蛋打散成蛋液，将鱼身均匀蘸上蛋液。

5
炒锅烧热后倒入宽量的色拉油，油温7成热时将蘸好蛋液的鱼放入油中炸至两面金黄色后捞出控油。

6
所有的鱼重复前两步骤煎好，剩下的蛋液也放入油中摊熟，备用。

7
炒锅中剩适量油，依次放入大料、姜片、蒜瓣和葱段爆香。

8
放入豆瓣酱炒出香味。

9
加入适量白糖、酱油、醋和白酒烹香。

10
加入适量开水（以基本没过鱼身为宜），放入炸好的鱼和摊好的鸡蛋。

11
盖上锅盖，大火焖10分钟左右。

12
打开锅盖，调成中火慢炖5分钟左右，此时可以尝尝汤的味道，如果不够咸，此时可以加入适量盐调味，我这次因为加了不少豆瓣酱，所以完全没有再加盐。

13
最后在改成大火，猛烧2-3分钟收汁儿，关火，可以看到锅中已经没有多少汤汁了。

14
用筷子把葱、姜、蒜等调料挑出，鱼摆盘，一道咸鲜微辣的家常炖黄鱼就做好了。
分享
第1步、黄花鱼刮鳞去内脏清洗干净，控干水份，打一字花刀。

第2步、锅中加宽油，下入黄花鱼开始煎制。
第3步、煎制两面金黄，先推一边。

第4步、放入葱姜蒜和花椒粒煸炸出料香味。
第5步、加入热水，没过鱼身既可。

第6步、加适量精盐，东古酱油，料酒，少许白糖和白醋开始炖煮，约十几分钟。
第7步、汤汁见浓时把鱼先盛出装盘。

第8步、锅中剩下的汤汁浇在鱼身上既可。
