炒好的糖色什么时候下锅（炒糖色正确方法是加凉水还是开水）

白砂糖一变色起泡那就下锅。因为糖熬到时候了。比如做红烧排骨熬糖色上来了就直接下热水，然后下排骨，下佐料。用白砂糖和冰糖都可以，二选一。建议新手熬糖色小火操作，千万不要用大火。

需要清楚白砂糖是随着温度的逐渐升高而变化成的糖色。