蛋黄通常是用盐水煮熟处理的。
因为煮肉粽的时候，蛋黄需要和糯米一起煮，如果蛋黄不煮熟的话，有可能会因为糯米的热量不足而没有被煮熟。
而且煮熟的蛋黄会更加酥软，口感更好。
除了用盐水煮熟，还有一些人会使用蒸的方式处理蛋黄，这样做也是没问题的。
笫-步鸭蛋买回来洗干净凉干，放在盐水中(开水烧开凉到40℃~50℃度的放上盐，_边调水-边放盐，盐放到没有沉垫放止，盐水再次冷，到常温为止)，最起盐咸蛋放上一个月，这时侯咸鸭蛋黄就可以结的很牢。
笫二步提前-个星期把买回来的肉，先洗净后谅开放在红酱油50%鲜酱油50%里，放上四天至5天然后凉干。包粽子时把一块肉和-个咸鸭蛋起出来的蛋黄与糯米起包在粽子里(糯米预先进水泡半个小时)。
然后把包好的肉粽蛋黄粽彻底的做成功就好了。
