炒藕了为什么要先烧水煮一哈（烧汤和炒的藕有什么区别）

焯一下也可以，直接用凉水泡也可以，目的是去掉一些淀粉，否则炒出来的藕片会发黑，失去雪白的那种可爱的光泽。同理炒土豆也是一样。