鸭长肠要炒的好吃要做到把鸭肠处理干净，避免异味。鸭肠属于气味大的食物，做的时候可以多放些小米辣椒。
原料：鸭肠、蒜苔、干红椒、花椒、盐、料酒、味精。
做法步骤：
第1步、刮去鸭肠里多余的油脂，加食用碱面用手抓洗几遍。
第2步、食用碱面
第3步、蒜苔洗净切小段。
第4步、洗净的鸭肠切段，干红椒切丝，姜切末。
第5步、炒锅加适量油，五成热时倒入花椒、红椒丝，出香味后加鸭肠、蒜苔和姜末，翻炒均匀后，加料酒、盐、味精调味。
第6步、出锅、装盘。
要做出一道美味可口的鸭长肠，首先要准备好鸭长肠，新鲜鸭血，香葱，冬菇，豆腐干，豆瓣酱，盐，酱油，料酒，淀粉，醋，白糖，花椒等。
步骤：
1. 热锅中倒入适量的油，准备好上述的配料，把 鸭长肠放入锅中炒至金黄色，加入料酒，醋，白糖，盐，酱油炒出香味。
2. 加入新鲜鸭血，冬菇，豆腐干，炒出香味后，放入香葱，花椒，豆瓣酱，以及水，用大火烧开，再转小火炖煮5-7 分钟，加入淀粉勾芡即可。
