冷冻的鸡腿，其实卤之前一定要提前给他发动，把他血水给他出来之后再去，但是如果冷冻的鸡得很，卤了之后，时间一长，它的肉质非常像果冻一样，我觉得这是很正常的，因为肉煮好之后，他是非常容易氧化的，像这个时候温把煮好的肉，卤好的鸡腿给它捞出来之后，用保鲜膜给它封住之后，它的效果就要好一点
有几种食材容易造成卤水变得粘稠果冻状，第一：猪蹄、猪皮等因其胶质含量高，当猪蹄的胶质溶于卤水中时，卤水通常都变得非常粘稠，冬天的话，还会凝结成皮冻状；
第二，鸡爪，鸭脚一类的和猪蹄差不多，胶质含量也比较高，长期卤制后卤水也会变得粘稠；
第三，卤水长期使用未添加清水，因为卤水中有加有糖色，鸡精等原材料，卤水经过反复卤煮后也会变得粘稠；
第四，无论什么肉类，都含有蛋白质，这些蛋白质在卤水中久了也会使卤水变得粘稠；
第五，食材在前期的预处理没有做好，比如没有浸泡或者焯水去除食材血水，致使卤水中血沫含量较高，这样卤水不但会粘稠，而且异味重，卤出的菜品颜色也会发暗，发黑
